風乾鹹雞

農曆年兩星期後便到，是上海人準備風乾鹹雞的時候。每年也在這時互相撥電商量，今年由你做還是由我做？氣氛熱鬧起來！一做最少十隻，夠整個農曆新年假期數家人享用。

風味來自在乾燥空氣下自然風乾，因天氣寒冷，只下少量的鹽雞也會安好的不發霉，靜待時日將其肉味提升，有如鬼佬的dry-aging。分別在於雞有皮保護，雞皮的質地及當中的油份，使在風乾後依然保持一定彈性，不需去掉，蒸熟後反而是美味且帶筋性的絕佳部份，雞肉更是滑嫩帶濃厚肉香，肉被抽乾了水份收緊了肉質，一片片撕開來結實整齊，咬入口又彈又香！

不用加其他材料或功夫就已成眾人焦點，在賀年餐桌上領盡風騷！

重要是 - 很易做！只澳門天氣時乾時濕或對雞在室外風乾的效果有影響，但只做一、兩隻的話放進雪櫃做也極之方便。

材料：

新鮮中型光雞 1隻
粗鹽 2-3湯匙
花椒粒 1湯匙

做法：

1. 雞洗淨，斬去頭尾，用剪刀順脊骨兩邊剪開，棄脊骨，雞便分開成兩半。印乾水份。 
2. 粗鹽及花椒粒下白鑊以小火炒至花椒粒散發香味，粗鹽也變黃。
3. 粗鹽及花椒粒冷卻後擦在雞的內外，雞放在筲箕內 (不用加保鮮紙)，放入雪櫃雪一星期，後將雞反轉另一面再多雪一星期，雞因而變得硬身及乾身。
4. 吃前將粗鹽及花椒以水沖洗去，蒸20分鐘，撕開成較小塊，飾以抄香芝麻，即成。

如想試一下掛在家中露台風乾，可不去雞頭頸，較易被雞鉤鉤好，鉤穩後再掛於掠衫竹或窗邊上。也可不使用花椒粒，但加入此香料更能確保風乾醃製其間，雞不會受天氣溫度或濕度變化而品質有變。