貓天堂 - 伙工殿咖哩美食

【此文於2012年2月28日 HappyMacao.com 美食佳餚 專欄中轉載】

離開父母自住的上班一族，都有同一種鄉愁 - 炒菜、蒸魚、老火湯。炒菜及老火湯還易搞，外出吃飯總能點個時菜，叫碗例湯，但蒸魚嘛，只能上大酒樓應酬時，才得叫一尾，而且品種盡是貴價的，平日自己根本不會來。

也不得不欣賞自己的膽大包天。每次中午經過這藍色招牌 "伙工殿" 時，總見內裡塞滿三行工友，惹滿白灰塵埃的褲管鞋履，圍坐著談笑未歇，每張臉上都是愉快表情。但這種摺枱膠椅簡陋環境，鄰坐的粗豪食客。

可是，晚上再去，又是另一番風景，識途老馬帶著外地到訪的親戚，藍領族與父母小孩，兩口子的新婚家庭，坐下來就懂得叫菜，而每一枱也少不得一、兩碟蒸鮮魚 ! 落單的亞姨們老老實實，說明魚是細細條的，並非一大尾。但一上桌就知不會後悔，倉魚魚身銀閃閃的，非常新鮮；紅衫魚的眼睛告訴你它們都是剛殺的，才一會兒之前仍在游水。

蒸倉魚的豉汁濃郁惹味，紅衫魚則用薑絲醬菜，是久違了的廣東家庭式美味 ! 魚肉滑溜得過份不特止，蔥花豉油特多，辛香滿溢，送飯極好 ! 魚雖小但都排滿蒸碟子為止，還搭數瓣蒸菜，蛋白質纖維俱備 ! 蒸魚飯每款才三十二元 !

最厲害一次，亞姨循例背誦是日鮮魚，竟然有多寶魚 ! 立即選定免得賣清，來到的蒸多寶，不算大但也不算小了，扁扁的身驅蓋過整隻蒸碟，魚鰭優美地展開，美不勝修 ! 多寶魚出名肉質鮮美滑溜，此尾我夾起連骨肉一啜，肉即脫骨而溜入口裡，滑得不得了 ! 也一概賣三十二，哪裡找?

想在一碟中吃不同的魚，可點香煎雜魚。選用每天新鮮的魚兒來煎炸，最合喜歡香脆的人。我最愛那些如薄脆的魚尾，令人腦裡浮現媽媽傾斜著鍋子，好讓發泡的滾油集中炸香魚尾的景況。有時我會想吃兩碟魚而叫他們只給我一碟飯，或連那些骨頭間的小肉也不錯過，考自己在舌頭上吐骨剔肉的功夫。


雖然他們的小菜如椒鹽中蝦、炒油麥菜，或魚香茄子煲也做得不錯，但那些小魚鮮才是伙工殿的招牌。有說魚越小、味越鮮，我更感肉更嫩、香撲鼻，來兩回、方能休 !

評分 (5分為滿分)

味道：1-2-3-4½

服務：1-2-3½

環境：1-2-3

價錢：1-2-3-4

廚子的熱情：1-2-3-4

地址：氹仔南新花園第一座

電話：(853) 2882 7702, 2882 1201

營業時間：Mon - Sun, 07:00 - 23:00

備註：不收加一

襪子

自從通漲橫行後，我不知道該到哪裡買襪子。不是太貴就是品質太差，要不款式太醜或太沉悶。在珠海地下商場買的，著數回就穿了大窿窿，上酒店日本餐廳就慘了。

前兩年在新八佰伴童裝部發現了很好看的 Marco Polo 童裝襪，原本只是看看八掛一下，但越看越喜歡，想到不如買最大的一碼去穿，款式就如大人的差不多嘛，而且顏色更鮮艷，買了四對不同的，每天拉開櫃子選穿哪對，就已經夠開心。而且經驗得知，做童裝襪的棉，就是更柔軟更有彈性，可能是為在成長階段的孩子穿起來更舒適，腳仔長長了也不易頂穿襪頭吧 ! 所以這四對襪我穿了兩年也沒壞掉，因此縱然是貴價的 Macro Polo ，也的確划算。

可惜兩年後的今天，襪子已因為時間及穿洗得多變得硬身，繼而穿了小洞子。我走了數遍新八佰伴童裝部，也再找不著好看合穿的款式，淘寶海裡也沒有，而且最怕淘寶貨只能看相不能摸，品質在到貨前其實也只是博一舖。

幸好最後我在 Giordano 找到了 ! 正確來說，是 Giordano Junior ! 其實我早有買過他們的童裝，就是從前很流行貼身 mini tee 的年代。Giordano 的棉一向很好，不易起毛頭，自然奈穿。Giordano Junior 的款式更是一向活潑開朗，圖案顏色又時尚，我已多次跟老公 (當時還是我的男朋友) 說，但願他們將童裝的款也造成大人碼。我拿起襪子上手，軟棉棉又有拉彈性，什麼顏色也有，原本 MOP40 一對我只想買兩對先試一下，怎知道牌子寫著 MOP100 的話就可拎五對回家，即只 MOP20 一對 ! 我二話不說找齊顏色去櫃台付錢 !

今天穿了半天，舒適到不得了 !


如果我說過 Fashion 是中性的，那今天我說，Fashion 也無分年齡。

忌廉三文魚意粉

              【此文於2012年2月21日 HappyMacao.com 美食佳餚 專欄中轉載】

每次做完大餐，剩料都不少。例如有半塊三文魚未吃，但不想再吃鹽煎或橙油汁煮的；這種卷葉的巴西里才五元一大盤，真的很經濟好用，應是內地種植的；最難搞是那盒一公升裝的鮮忌廉，弄完cupcakes與牛扒後，還剩半盒！

想像為三文魚做一個忌廉汁，忌廉汁必定是西餐，不如配意粉，那不如做忌廉三文魚意粉嘛！雖從前做此意粉是用煙三文魚的，但我不認為用鮮三文魚就做不出來，加多把鹽也應有八成的同味，食譜可經典，但我就是不能認同執舊固書。世上許多好事就是因為當初有不如意的限制出現了，而你否定不能成功的可能性，以勇毅與變通創新了情況，得到了美好的回報。

昨天的創新，明日的經典。

(1人份量)

材料：

三文魚柳 (切1cm薄片)      300克

鮮忌廉                                    350毫升

意粉                                        1人份量

巴西里碎                                1湯匙

做法：

1.         燒開一大鍋水，加鹽，放入意粉，煮的時間應比包裝上指示的短大概一分鐘，煮熟後將意粉撈後，加入初搾橄欖油，備用。

2.         將鮮忌廉加在平底鍋內煮熱至起泡，倒進一碗中，備用。

3.         在同一個鍋內加入橄欖油加牛油各一湯匙，以中火將三文魚兩面煎熟。煎的時候灑鹽及即磨胡椒於魚肉上。

4.         三文魚熟後變成粉紅色，用鍋剷將在鍋內的魚肉輕輕剁爛，加入已煮過的鮮忌廉，加鹽及即磨胡椒調味至合適。

5.         加入巴西里碎及意粉，撈均稍煮，即可上碟。

註：如使用煙三文魚，風味更佳，步驟一樣，只需減少鹽放於三文魚的份量便可。

加入Extra Virgin Olive Oil 及Balsamic Vinegar 以消滯的 Ruby Salad! (我改的名字，即紅蕃茄沙拉)

遊客熟悉的Toscana及經典意大利餐廳就是提供這一個意粉，我們澳門人，一吃二十載。平日我會叫Linguini，粗身一點的意粉能掛上更多美味的忌廉汁，而每次光顧雖希望嘗新菜但也沒法miss這個意粉！

Inspired by 斜塔餐廳、經典意大利餐廳

超級奶油豬

我們一向愛吃花生奶多、奶油多，但自從翠華來澳，我們便認識了奶油豬，往後更棄多士，改只吃奶油豬仔飽。

奶油豬其實很多茶餐廳都有售，就算餐牌沒寫，你也可照柯打，他們一定能做出一個來。出品如何，首先要看咬下去時，包的中心是否夠熱，又或已焗得太久令其太乾太硬。但這除了焗的時間長短與焗爐內的溫度高低因素外，也大大取決豬仔包本身的厚度、密度與軟熟度，因我們愛奶油豬，就是愛它焗得外脆內軟，而不是於咬下空心或全然硬得挖口。要做得優良的豬仔包，豬仔包本身必須以更少量的發粉所做成，使得包的氣孔不過大而細密，同時包含更多水份，在焗的途中幫助包不會未熱透就已經過乾；夠厚，這才會吃得到有外脆內軟之效果。

我們只能選用鹹豬仔包，因如果用上甜包，加上煉奶後只會更甜，而失去將鹹甜兩極深度拉開的機會，少了趣味。

當豬仔包被切成半放入焗爐後，拿出來時的熱度要足夠讓牛油在其上溶化，散發牛油香，再加上煉奶，就是外脆內軟、鹹甜有對比、滋味複雜又令人飽肚滿足的奶油豬。

奶油豬令人愛上的另一個原因，是碳水化合物能安撫人的情緒，加上甜乳，吃後的愉悅身體反應留下了美好印象，令我們想再一次經驗。

情人節當天，媽送來三個超大形鹹麵包，比我的手掌還要大，聞下去有麵粉香。我切半用一邊放入我的大焗爐以攝氏160度，焗15分鐘，塗上牛油及煉奶。因為包大夠厚夠密，真的外脆內軟且可大啖大啖的咬，美味與碳化物發揮極緻作用，吃完半個，感覺超滿足！




如在麵包店碰上這類大包，敬請帶回家中一試，保證難忘。

Inspired by 翠華餐廳

Post-Valentine's 1 Pax Dinner

今晚又是我一人吃飯，除了三文魚外，全部都是昨晚用剩的材料。原來用小碗小碟來盛菜，看來真是很精緻的!

薯茸青菜湯

威士忌煮磨菇

車里茄沙拉

橙汁酒煎三文魚

士多啤梨雪糕

煎牛扒配磨菇忌廉汁

我老公不愛吃牛扒，也不愛吃白汁，如外賣送錯一個白汁海鮮飯給他，他寧願整晚餓著不吃。但事情總是這樣發生，天意喜歡弄人，有次朋友帶我們到路環的陸舟餐廳，他們的signature dish便是 Grilled Steak in Mushroom Cream Sauce! 我老公一吃愛上，往後更是常帶我回去，延伸至現在喜歡上任何用白汁做的意粉。

而我就像所有愛烹飪的人一樣，吃到美味的食物，腦裡就開始猜想它的秘密材料與調味，想著如何在家裡做出一個一模一樣的！經過數番嘗試，發現原來此grilled steak的神髓不在一塊肉味極濃的肉，因在加上忌廉與磨菇後，兩者的香濃會使牛扒太膩，反而應花心思在提升牛扒的香氣，如加入麻油、威士忌，甚至用碳燒，使整個扒濃郁、平衡而又香氣複雜。

以下煎法我得一塊邊沿六成熟而中心三、四成熟的牛扒。

我從前也沒想過我會吃rare的，就記得有數次到我前一份工作附近的餐廳午膳，我總是叫澳洲牛柳，八成熟 (總之不見血)，每次切開卻總是見紅，血流成汁，因很餓了，先吃一口，但發現那是非一般的鮮美，直衝上腦！吃到中間越來越生卻越來越美味！美食能令人忘憂與嬲怒，所以那時逢心情不好便去叫澳洲牛柳。我一直以為那就是那間餐廳的廚子心目中的八成熟，所以我一直也柯打八成熟，直至離開了該工作一年多再回去，送來的八成熟粗「鞋」而鮮味不見了，那時才驚醒當年是廚子故意給我五成熟的，要我這膽小小姐開拓味蕾的眼界。

材料：

厚身肉眼牛扒                1件

磨菇 (切片)                   1隻

巴西里 (切碎)               1湯匙

威士忌 (或白蘭地)       2湯匙

鮮忌廉                            3湯匙

水                                    2湯匙

做法：

1.         於肉眼牛扒加鹽、即磨黑胡椒及麻油

2.         燒熱平底鑊，加三湯匙橄欖油，放入肉眼牛扒，煎至一面焦黃才轉煎另一面。

3.         煎至兩面焦黃後，上碟。

4.         此時原鑊內的油已滲入了牛扒的肉汁，加入磨菇片炒軟，灑下威士忌，加入鮮忌廉、水及巴西里碎，煮至起泡滾起。試味，可加入鹽及黑胡椒。

5.         將汁倒於扒上，即成。

Inspired by: 路環陸舟餐廳

Valentine's Table for 1

老公今晚要去應酬，只得我一人吃飯，我卻一點不馬虎，還有點興奮，因不需顧慮他喜歡不喜歡吃什麼!


他剛回來了，很多碗等他抺啊!


以下是今晚一人私人晚宴的menu:

Portuguese Potato Soup (provided by 祥哥私家花園)

Rib-eye Steak with Mushroom Cream Sauce

Small Bottle Coke

Dessert Plate - CHOCO Cake with Raspberry Filling Topped with Whipped Cream, Haagen Daz Strawberry Ice-cream, White Rose Chocolate.

CHOCO Cupcake with Raspberry Filling Topped with Whipped Cream

期待用上從不同地方買回來的蛋糕功具已久，所以情人節只是一個籍口，而且女孩花一個不是假期的晚上做蛋糕，明天的黑眼圈還能令對方著迷嗎？(當然他嫌棄妳或妳造的蛋糕的話就直接將他甩掉！)

我志在替蛋糕扮靚，就以最方便的盒裝蛋糕粉，加一點點竅妙，做了以下這Super Moist 的 Chocolate Cupcake，另外我加入了Sour Cream以增加風味，又不跟盒裝蛋糕粉盒上的指示，反以椰漿代替牛奶，Chocolate加上 Coconut，就是我標題的CHOCO！

注入Raspberry Jam，令一口咬開時有流心的甜蜜，Raspberry與朱古力很配，然後我最期待的唧忌廉時間！告訴你秘密，我是第一次唧忌廉！但效果很好啊！竅門就是 – 別害怕！只要記著第一個唧忌廉的人也是沒師傅的，好好享受過程，真的很好玩啊！

(12個份量)

材料：

White Wings Our Favorite Moist Chocolate Cake 370 g 一盒

雞蛋             2隻

酸忌廉          235克

菜油             70毫升

椰漿             300毫升

桑莓果醬       半樽

發打忌廉       半公升

砂糖             2湯匙

蛋糕裝飾       隨意

Cupcake做法：

1.        預熱焗爐160℃，將Cupcake焗盤放上焗紙。

2.        用電動打蛋器先發打雞蛋至起泡，再加入酸忌廉及菜油，至完全混合。

3.        加入朱古力蛋糕粉，打至幼滑。

4.        以匙放入焗紙內，八成高，放入焗爐焗50分鐘。

5.        以竹籤插入Cupcake，如抽出來竹籤沒黏蛋糕液即已焗好。

6.        拿出來放涼。

忌廉做法：

1.        用電動打蛋器打忌廉及砂糖至可以企身，大約10-15分鐘。

2.        期間以專用唧筒在每個Cupcake中間唧入桑莓果醬。

3.        以專用唧筒唧上自己喜歡的花紋。

4.        注意因忌廉會溶，唧花後的每個Cupcake要即時放入雪櫃，最後才逐個拿出來放上裝飾。