2010年12月23日星期四

聖誕蜜糖燒雞



外國人聖誕會吃火雞,因為夠大隻,既有豐足的感覺,又夠節日相聚的家人朋友們一起吃。可是火雞肉質不夠嫩滑,我寧願焗一隻中型的普通雞,再煮多幾樣不同口味的菜餚,感覺更豐盛,且不用聖誕後天天吃剩下來的火雞嘛。




(2人份量)

材料:

雞 (中型大小) 1隻
鹽 1湯匙
即磨黑胡椒 半湯匙
月桂葉 2塊
混合香料 1湯匙
蜜糖 5湯匙
青椒 1隻 (去子、切件)
洋蔥 半隻 (去皮、再切半)
薯仔 4隻 (削皮、切大件)
牛油 2湯匙
青瓜 1條 (削皮、切厚片)






醃雞:

1. 雞最好醃12小時至1天。

2. 首先將雞洗乾淨,切去頭、頸及爪。

3. 以廚紙完全印乾雞身內外的水份,雞才會醃得入味,雞內外都擦上鹽巴及即磨黑胡椒,再塗上混合香料,在雞身內外各放一塊月桂葉。

4. 用保鮮包好,放進雪櫃。



平安夜當天:

1. 煲一鍋水下些鹽巴,水滾後將已去皮切件的薯仔放進鍋內,煲5至10分鐘。

2. 用筷子插入薯仔,如輕易穿過即熟。

3. 隔水,放入焗盤內。

4. 放些牛油在著仔上,也撒些橄欖油。

5. 在旁放青椒及洋蔥,以增添香氣。

6. 預熱焗爐220℃。

7. 雞翼尖以錫紙包好,將雞放在燒架上,薯仔盤在其下方。

8. 開焗爐風扇 (如你的焗爐有的話,沒有也沒關係),以220℃焗30分鐘,不時留意火力是否太猛。

9. 當雞以义入雞肉可輕易穿過時,即熟。

10. 抽出雞並全身塗上厚厚蜜糖,轉180℃多焗5分鐘,即成。

11. 待5至10分鐘至雞涼一點才切開奉桌。

12. 放些青瓜或其他沙拉,以平衡熱氣感。






放著薯仔的盤置在燒雞之下,是以接著及吸收雞油、雞汁、蜜糖的味道,令薯仔除了焦脆外,也會燒雞本身有融和的味道。

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