韓國辣泡菜煎蛋餅

傳統韓國菜選擇不多，我喜歡他們的煎餅，當中的蔥，辛辣香口，有時到韓國餐廳，他們會以此切成小方塊作為眾多前菜之一，當然我也喜歡他們的辣泡菜，菜爽脆多汁，味道又香又辣，令人胃口大增，而且幾乎百搭。




不想吃太多薯粉，改以蛋做成煎餅，更有營養。泡菜配煎蛋，真的很可口啊！材料也非常就手的，突然需要做多一個菜宴朋的話，這個韓國辣泡菜煎蛋餅容易做又能登大堂之雅，辣泡菜的鮮紅本身已使人精神及開胃，我看中它帶些異國風情，使餐宴似乎更多元有趣。

材料：
雞蛋 4隻
鹽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
麻油 2茶匙
乾冬菇 3隻 (浸軟、切厚片)
青蔥 1棵 (切長段)
荽茜 1棵 (切長段，留一些作裝飾)
韮菜花 10條 (切長段)
辣泡菜 半碗 (切小塊)
炒香芝麻 1茶匙

準備：

1. 乾冬菇加紹興酒1茶匙及砂糖1茶匙拌勻，蒸10分鐘。

2. 替辣泡菜試味，如太鹹，便加半茶匙至一茶匙砂糖拌勻。

3. 打發雞蛋，加入鹽、胡椒粉、麻油。

做法：

1. 開大火，在平底鍋下少許油，將冬菇炒香。

2. 加入韮菜花，炒至軟身及發出甜味。

3. 加入青蔥、荽茜略炒，

4. 加油，倒入雞蛋，煎至雞蛋底下金黃，用鏟將蛋切開成四份，反轉煎至兩面金黃。

5. 上碟，在上舖上辣泡菜、荽茜及芝麻，即成。

亦可將材料切粒，會更快熟，但需留意蛋煎香前，切成粒的材料已燶掉。辣泡菜不可與蛋一起煎，否則辣汁揮發變乾，便失了泡菜多汁又辛辣的感覺。