White Kitchen 白色廚房: 11月 2011

2011年11月30日星期三

有型漢堡 @ BRICK’S BURGER!

【此文於2011年11月30日 HappyMacao.com 美食佳餚專欄中轉載】

初聽到Brick’s Burger這名字，我以為是美國來的品牌，誰不知這商標醒目的漢堡專門店，是由台灣西門町發展到澳門。台灣人對味道的觸覺，足以令人充滿信心，這世界也沒規定漢堡只能由美國人來進化的，我好奇心驅使，想知道由台灣人研發的漢堡，事實又能否青出於藍勝於藍。

Brick’s Burger不設在地舖，而是在東方斜巷上的半樓上舖，找的時候要多加留神，其實樓梯也只有幾級，所以不難到達 (餐廳有趣地拍了個指引路向的 video，可按這裡看看)。一進去我嗅到band房的味道，店內正播放著輕快外國流行音樂，年輕的感覺旋即襲我而來。

柯打了Brick’s 花生醬牛肉堡 (MOP46)，以八元加薯條，所有漢堡均免費跟一杯汽水。汽水先來，那杯可樂是huge size! 比麥記的加大裝還要高大！裡頭裝滿脆冰，每一口都冰凍涼快，醒神過癮！別以為冰粒是為慳汽水成本，汽水根本無限添飲，這種爽快慷慨，我欣賞！

主角花生醬牛肉堡登場，賣相一流，花生醬香氣撲鼻，但慣性先吃薯條，粗身而重澱粉質，不去皮，灑上香料，外形瀟洒而味道一絕！

漢堡呢？棄傳統以白麵粉做的軟漢堡包，改以全麥粉焗成，棕色麥圓包微脆稍帶結實，我還嘗到黑糖甜味！惡名遠播的美式致胖漢堡，變身有營漢堡，生菜新鮮清甜，蕃茄厚厚的一片，加上紫洋蔥圈及正在溶化的車打芝士，誰能否定它營養均衡，蛋白質豐富？

不要忘了那花生醬，香、濃、滑！與牛肉漢堡扒奇異地合拍！我認為反而是牛肉漢堡扒的質素一般、肉味較淡，不能與那優秀的花生醬同步跳舞。

再來Brick’s 傑克芝士蘑菇牛肉堡 (MOP50)，以同樣的全麥漢堡包製成，換上傑克芝士及炒蘑菇，一樣營養滿分！菇香誘人，實與牛肉及芝士是很好的搭配。我以十元加炸雞塊作為side dish，但雞塊就如麥記的麥樂雞，分別只在外層不是硬脆，而雞肉嫩一點。一向被教育這種雞塊的製作過程已破壞其原有營養，多吃無益，因而只吃了兩件。

最後焗烤芝士熱狗堡 (MOP38)，份量較輕怡，巴伐利亞煙燻香腸的味道很好，不過鹹不故意加入大量濃味香料，也沒加入特式醬，就與綜合芝士一起吃就很好，酸黃瓜不太脆也不太酸，帶點甜味，我卻很喜歡。德國酸菜混合在芝士裡，幫助提味。十元炸洋蔥圈side dish很脆口，裹在麵包糠裡面的洋蔥就不甚了了，甜味不足，也不能與脆層一同咬開，是失色了。

店子有提供進口美式汽水 (MOP16)，我點了沙士味，味道與我們平日喝到的相約，可是偏甜，如要選擇，我還是會喜歡我們本地喝到的口味。但可以讓顧客有更多選擇及開闊味蕾經驗，仍是值得一讚的心思。

Brick’s Burger開業不久，店內工作的盡是年青小伙子，論出菜速度、次序及精準度的確需要改進，也不是說他們自己沒留意到，室內溫度與氣味亦要更為留神，餐牌上列有的食品要齊全。但整體來說，從食物味道至裝修，有特色也很合澳門人口味，而且健康就是時尚，此方面的細節拿揑得不錯，何況是無煙食肆，我沒理由不支持！

推介菜式：Brick’s 花生醬牛肉堡、Brick’s 傑克芝士蘑菇牛肉堡、焗烤芝士熱狗堡、黃金脆薯。

評分 (5分為滿分)

味道：1-2-3-4

服務：1-2-3

環境：1-2-3

價錢：1-2-3½

廚子的熱情：1-2-3-4

BRICK’S BURGER

地址：澳門新馬路東方斜巷百寶大廈地下A座
(盛記白粥斜路對上，沿最左邊行，崗頂下面)

電話：(853) 2835 6513

營業時間：Tue – Sun, 12:00 – 22:00

網址：http://www.facebook.com/bricksburger.macau

備註：不收加一

2011年11月24日星期四

藝術炸醬麵。東北人。

中國人老實、謙遜、勤勞。你會問，哪兒？現在中國人最懂詐騙、走精面、賣假。中國幾千年來民族性優勢漸漸消失，剩下的只有暴發戶及造假雞蛋的天才。良心不值錢，「老實」已變成「老土」，所以我們已很難吃到花時間及功夫的菜，而且我們祟洋，鬼佬三兩下手勢，只落鹽與胡椒的牛扒，我們願意花數佰圓大讚特讚，中國人花力氣、心機、時間又拉又揉的麵食呢，只三十元一碗，吃完拍拍屁股走人。

願意繼續為我們拉麵的老實人已經不多，幸好還有東北人。

連餃子也再沒得賣，要吃就吃一大碟的菜和一大條的魚，那些才賺錢。我叫了一碗炸醬麵，需等一些時候的，因要拉麵，再煮。麵是白色粗條的，不規則的捲來捲去，咬下去是吃得出鮮拉的質感，帶硬又有勁，我為此而感動了。

要留心東北人的炸醬，是由大豆發酵的麵豉醬加入雞蛋造成，當中沒有加入剁肉碎，是齋，但味道又香又濃，撈在白白的麵裡一起吃，這就是我所言的千錘百鍊留傅下來的食譜，搭配妙絕，簡單而令人滿足。更不可忽略放在麵上的青瓜絲，絕不是為顏色點綴的關係，青瓜絲太少我會投訴，當麵、醬、及青瓜絲夾在筷上送進口內，是極端又平衡，青瓜為濃醬添上清新，麵條補上爽口，每一口都是滿足而安慰，吃罷令人心靈平復。

如想吃肉，就改叫肉醬麵，味道相約，但醬內加入了豬肉碎來做，更適合本地人的胃口。

其實從前的麵做得更有心機，會加入毛豆和煎蛋絲，口感更豐富，顏色更好看，但都不賣錢嘛，況且開在旅遊區，內地人花得起。

同桌就有一獨自吃飯的內地先生，看著我什麼也拍照，就搭訕：「街拍嗎？」我說是啊。「開不開心？」開心呢！我笑。「街拍很累是不是？」眼睛是會有點累。「眼睛要到處找可拍的東西嘛。」雖然他抽著三條5，牙齒也沾著煙跡，但我仍問他：「你拍照的嗎？」他誤會我說要替他拍照：「不要拍我，我上鏡不好看。」後來他明白了，就回覆他沒有拿相機攝影的習慣。再來一圍內地客，禮貌地問我的相機是哪型號。

我們常對內地人有一種以偏蓋全的厭惡，但我碰到的，大部份都安靜有禮而聰明，而且對文化及藝術有一定的好奇及渴求，是以我對中國人的心靈素質，事實仍有希望。

推介菜式：炸醬麵、肉醬麵。

評分 (5分為滿分)

味道：1-2-3-4½

服務：1-2-3-4

環境：1-2-3½

價錢：1-2-3-4

廚子的熱情：1-2-3½

東北人

地址：澳門新口岸廣州街怡山閣391-I舖

電話：(853) 2872 3296

營業時間：午市、晚市

延伸閱讀：2012-03-21Home-made Lunch

2011年11月22日星期二

2011澳門美食節日本村 - 非去不可！

2011年的澳門美食節，已是第十一屆。每年逢秋天時份於旅遊塔前地舉行，而我亦於十一月生日，因此過去十年來美食節都被我及老公列入慶祝生辰的活動之一。十年來，美食節每年加入不同地方特色，當中最令我驚艷而難忘的美食包括葡國油炸鬼、四川擔擔麵、及印度薄餅。

葡國油炸鬼，由一對葡國夫婦租了一個小帳篷，於一個特大的油鍋裡，炸出層層疊捲著的一大圈又像冬甩又像中式油條的麵糰，只五元一份，他們以剪刀剪出一小段包在雞皮紙上給你，外層有糖，內裡是鹹，那種味道及質感卻是精細而從未有過的，簡單但充滿了文化與情懷！

四川擔擔麵，內地師傅在後頭拉麵，前面就已做好一盤擔擔肉醬，拉麵有勁，花生肉醬齒頰留香，湯底更是順喉清甜，一切味道調校至配絕，高手！

印度薄餅，本地餐廳經營，印度阿差不停在飛薄餅皮，煎出來的薄餅新鮮熱辣、酥脆有層次，附送的咖哩沾醬一點不馬虎，該年後從此在氹仔地舖升格，以精緻裝修及高定價成為高級食府。

踏入第十一屆，適逢日本大地震災後重建，為表支持，主辦單位設立了日本村，邀請日本當地食肆在帳篷下以日本運來的新鮮材料，炮製地道日本美食。吸引力之強大，在村口已見人頭湧湧，剛巧下著小雨，在排長龍的食客熱情未減。我苦找數檔排隊不長的來試，喜見其貨真價實，以及由日本來到的師傅們，臉上充滿煮食熱誠及回復希望的笑容！

我於遠處已聞到牛扒的香氣，宮崎牛扒 (MOP70) 是我今年第一個幫襯的檔口。我看見牛扒新鮮，肉色鮮紅而脂肪雪白，雪花更是分佈均勻！日本師傅純熟地以鐵板燒手勢燒切牛扒，及後灑上鹽及胡椒，燒得快捷，上碟後由助手加上特製燒汁，伴以沙拉。每份有半塊牛扒的份量，七成熟，嫩滑，一咬油脂即爆發，肉味濃，而且入口即溶，無花無假，連沙拉也鮮脆可口，在小雨點陪襯下，是樂趣又是享受！

雨點開始變密，我們想找有掩的地方，可惜清酒及築地海鮮都不是我們的尋找目標，那兩處的枱椅都設在帳篷下非常舒適，但我們想吃日本正宗拉麵啊！

有一叫「鹿島拉麵」的，人龍不見尾，另外有兩間賣咖哩烏冬的也不能引起我們的興趣，發現了一檔叫「KIGOSHIMA KEN」的專賣鹿兒島美食，提供豚骨拉麵 (MOP30)，沒人問津，見相片賣相不錯，便要了一碗。說是一碗，其實只有半碗，味道卻很好！白拉麵有咬勁而味道鮮濃，叉燒沒脂肪層但也不韌，湯裡醒目地添有辣椒油，很合本地人口味，但亦一口便喝出是地道日本風味，整體感覺和諧出色，不明白為什麼沒人青睞。

有些檔口實在是製作比較需時而引致長隊久久不散，而且大家都不肯定哪檔較好才投向多人排隊的檔口而已，所以選擇時無需過份靠向人多的隊伍。

我又聽見同一檔的另一邊在賣炸海鮮，聲言海鮮由日本鹿兒島新鮮運到，我們從墨魚、多春魚、鮮蝦及帆立貝中選了最後者 (MOP40)，一盒100g 當場以電子磅秤過，童叟無欺，以此價錢及份量尤勝從日本買來的獨立包裝帆立貝手信，而且味道真的新鮮，炸漿也一點不厚，帆立貝軟腍沒黏牙，捧著一盤站吃著，我與老公都笑意盈盈！我們第一次知道鹿兒島的食品如此美味！

要介紹一下在場內汽水機買到的Fanta青蘋果味汽水，味道新穎，包裝也可愛，只售MOP5，在偏貴的美食中的一個平衡，也能替我們在眾多美食之間清新一下味蕾。

想吃飯後果的話有一檔可賣日本生果，並依日本誠實文化優點，提供試食。日本老伯伯滿帶笑容將瓣開了的日本柑，放在小碗內向我迎上，我試了一瓣，味道平和不酸，當時感覺與本地買到的內地貨差不多，但現在回想起來就有點回味，我相信味道真的需要用時間來沈澱的，下次再來時我就買一包吧！

今屆日本村反應熱烈，我吃得暢快之餘，真心替來參加的日本食肆高興，也希望他們亦視這次美食節為試金石，受歡迎的話便也在澳門紮根開店，讓澳門的日式美食從此散發更多樣的異彩！

衷心祝福在日本及海外正為日本重建及回復舊日面貌而努力的日本人。

推介菜式：宮崎牛扒、鹿兒島豚骨拉麵、鹿兒島炸帆立貝、日本柑、Fanta青蘋果味汽水。

評分 (5分為滿分)

味道：1-2-3-4

服務：1-2-3½

環境：1-2-3

價錢：1-2-3

廚子的熱情：1-2-3½

2011澳門美食節

地址：澳門旅遊塔前地

日期：由即日（11月16日）至11月27日（Sun）

時間：Mon - Thur，5:00pm – 11:00pm；Fri - Sun，3:00pm – 12:00mn

備註：免費入場，於場內購買代用券購買食品。免費穿梭巴士由南灣國際銀行、永亨銀行黑沙環分行及氹仔新濠鋒對面來往旅遊塔前地。

2011年11月17日星期四

咖啡冰室是何許地方？門面總有一盤盤的麵包蛋撻在恭候，推門進去濃郁咖啡奶茶香飄浮在空氣中，老主顧忙著倒茶隔渣、替咖啡下糖，搞得杯子叮噹作嚮；一位老翁收起老花鏡動身離去，留下報紙，伙計看了兩眼枱上的杯碟，向櫃檯高呼埋單價錢；一群中學生手執籃球坐下，將報紙推向牆壁，再來公仔麵、扒包、可樂、鮮奶，伙記去拿汽水，連已開的蓋掩送去，收銀員即老闆女就去玻璃雪櫃拿維記金蓋牛奶與飲管，從鄰枱拿來糖水，原在用那糖水的客人心裡有點介意，但無從介意；斜對面枱的大叔端半個身過去指一指報紙，學生不動聲色把報紙遞上。這是嘈雜咖啡冰室內的暗語，陌生人間的默契。