White Kitchen 白色廚房: 澳葡共融的價值 / FERNANDO

2012年3月4日星期日

澳葡共融的價值 / FERNANDO

大學生涯近於一九九九澳門回歸交接期間渡過，商科試題離不開分析 "澳門" 回歸後該如何自處。被葡萄牙殖民統治這些年後，民間激起強烈聲音，九九後，葡萄牙留於澳門的一事一物，除之而後快 !

中國血統的澳門人，飽歷葡萄牙政府的不公。薪優假長的政府工，優先重用葡國人及葡裔混血兒屬 (俗稱 "土生" )，升遷機會亦全歸他們。往來政府部門的文件表格全為葡文，申請更換證件要靠人事關係或送錢，否則根本無法明白表格或以葡文填寫表格，莫論會知道要附甚麼資料文件，政府內部行政草率，附件要求一時一樣，就算有錯，以當時政府職員長久培養的自負性格，錯一概不認，激嬲他們，多耍你兩轉，擺明欺凌中國人。內部貪污嚴重，納稅人的血汗錢更沒用於建設澳門，卻被運往葡國，臨回歸前以公帑在澳門各處設立藝術品之名貪腐得肆無忌憚，更令所有澳門人髮指。

多年來敢怒不敢言的仇恨，於九九回歸期爆發。

最直接的例子為澳門回歸後，政府為旅遊城市更換新路牌，工作才開始了一星期，市民怒火中燒，打電話到電台質問，為何路牌上路名中葡對照，葡文所佔的空間比中文多! 官員知事大，出來解釋因葡文較長較佔位而已，市民罵得更兇，要求將已造好的全澳街道路牌消毀，重新再造，最後完成的就如我們在澳門街道上看到的，葡文字母被縮得小小的，中文字隔位拉長放大，中葡文在路牌上各佔一半位置。

說回大學試題，本人的分析為殖民地時代的建築與痕跡，均應保留，因澳門為旅遊城市，遊客來看的就是中葡混合、獨一無二的殖民地色彩，如將一切葡國特色拉倒換成中國風，遊客何不往中國內地，更久遠歷史的北京故宮，嚐正宗中國美食?

大概大部份澳門人英雄所見略同，政府官員本地化以後，其他排擠不見強烈，所以遊客們來澳時，仍能嚐到他們最愛的葡國菜及澳葡菜。而問心，澳門人也愛吃葡國菜及澳葡菜，也不恨全部葡國族裔人士，只是不屑某些仍帶有殖民時代驕傲，口裡慣於貶低他人，仍視自己比中國人更高一等的土生葡人。

是日到路環的法蘭度進餐，價格都被遊客抬高，水準也不及從前，就當是歷史的一種紀錄吧。

先來三個大農夫飽，內裡很綿密，又夠香，但不夠熱，牛油溶不了。

薯蓉青菜湯，小小的一碗，用料的味道是對了，但水太多很稀淡。

蜆汁燒中蝦，蝦甚彈牙，蜆汁也具蜆味煮得濃郁，以農夫飽蘸食實為一流。

葡式燒乳豬，灑上檸檬汁，乳豬皮酥脆可口，豬肉仍燒得軟身易斯開，但有些微豬膻味，店方要注意一下。墊在底的粗薯條金黃香脆，比豬肉還好吃。

薯絲炒馬介休，本是我的最愛，但這裡炒得不夠香，馬介休味及薯絲味也未能發揮出來，可能是鹽下得太少，而且炒得不夠乾身，全糊在一起。

最後是葡國東甩，脆脆甜甜味道不錯，內裡滿滿的不是空心，唯肉桂粉太重手，中國人永遠不慣。

當九九年以公帑為中葡友誼而建立的 "融和門" 因工程差劣，導致雲石磚從高處剥落，我們澳門人也一早對之興趣缺缺而日久失修以至荒廢。當回歸後賭權開放，澳門人忙於享受經濟成果，而將葡萄牙現今已成為歐豬四國之一的事拋諸腦後。能讓人提起葡萄牙的，能成為世界人民友誼之橋樑的，美食從來不可或缺。

來到澳門旅遊，欣賞異地美食之餘，仍要認識背後的歷史。