綿花冰續集

記得七月暑天時報導過綿花冰台式冰品專門店，聽聞綿花冰會令人吃上癮，那時還不相信。現已入深秋，我雙腿仍不自禁走去綿花冰室幫襯，便知中毒已深。雖已介紹過，但能重覆，也是一種幸福。品質穩定，多試一款，便發現多一款自己喜歡的。

這一款綠茶綿花冰，密密粗粗的，一看就像婆婆的老髻，很有氣勢。要吃了，綠茶味很甘啊！但因溫度很冰，很難嚐得出綠茶的甜味，要靠上面的煉乳，或直到它溶一點就較好。紅豆清清甜甜有咬口，不錯。但這次的大發現了原味的「白玉」！雖大大粒，但一咬煙韌之餘，可咬到入中間而全粒已煮熟半分不生。且白色圓圓渾渾的，很有氣質的樣子！

鹽酥雞今次比上次做得更脆，而雞肉更腍，那是進步啦！

因掛念「白玉」，又去多了一趟。今次選北海道3.6牛乳綿花冰，加煉乳及紅莓醬、紅豆、白玉，及香蕉。是自選款式，不是他們預先配好的，加多一款醬或配料，每樣加三元而已，很底啊！紅豆、白玉，及香蕉都不會失手的，北海道3.6牛乳綿花冰也很好呀，配紅莓醬實在夾了，紅莓醬本身果味鮮甜很容易留下印象，而且顏色鮮艷，整碟紅紅白白很有聖誕氣氛！



我還有竹庶味綿花冰，黑糖及焦糖醬未試啊！





推介菜式：綠茶綿花冰、北海道3.6牛乳綿花冰、煉乳、紅莓醬、紅豆、白玉，及香蕉、芒果狂熱、鹽酥雞。





評分 (5分為滿分)
味道：1-2-3-4
服務：1-2½
環境：1-2-3½
價錢：1-2-3½
廚子的熱情：1-2-3½

 

綿花冰台式冰品專門店

地址：高士德大馬路18A
電話：(853) 6228 3779
營業時間：4:00 pm – 12:00 mn

旅遊學院教學餐廳 - 白松露菌週

【此文為OpenRice.com 編輯推介食評】

十一月，是吃白松露的季節。各大高級餐廳均推出白松露菜式，然而今次我選擇到澳門旅遊學院的教學餐廳一嚐此有「白色鑽石」美譽，不以其食味，是以其香氣嬴盡全球食饕傾慕之菌類。

澳門旅遊學院建於小山丘上，環境清靜，設施除課室外，一切便如一家小酒店，有酒店房間出租，有洗衣房，有中西式教學廚房，當然也有教學餐廳，職員為學院師生，供在讀大學生拿實際對客經驗，再到各機構實習。

一路架車上山，看到的都是學生，從停車場進室內走廊踏上灰色瓷磚樓梯，經玻璃磚射進來的溫暖陽光，及聞到師生在教學廚房烹煮的溫馨味道，令我憶起了兒時媽媽工作的休息室，廚房是她們休息閒聊的地方，乾淨寬敞，卻永遠有東西可吃，飯餐時候總充滿了西湯或燉菜的香味。在那個地方，你永不會餓著，永遠有些可口的準備著…

今次白松露週有四個菜式，包括水煮波蛋配白松露菌片、冰片美國牛肉配芝麻菜沙拉及白松露菌、自製意大利麵條配白松露菌、白松露菌及野菌意大利飯，都以簡單菜式襯托灑於上的白松露薄片。

問學生白松露菌應配什麼酒，她們不好意思的要找來老師，都是一年級生啊！不會要求太多，只是讓她試試被問。老師介紹了一種白酒，我沒仔細留意牌子年份，只知道只賣25元一杯，還甜美得很！

拿起含有果仁的麵飽，軟熟有獨特香味，先留下了好印象，牛油及肉未醬味道不錯，唯橄欖油味道遜色，似是過了期。

水煮波蛋配白松露菌片出乎意料，蛋白軟熟而蛋液流動，蛋一點腥味也沒布，帶一點甜美，雞蛋入貨優良。聽說雞蛋最能突顯松露菌之香氣，但松露菌味並不突出，要看下一道菜式。

冰片美國牛肉配芝麻菜沙拉及白松露菌，生牛肉片沒有濃牛味，質感可以，白松露菌依然沒生出香氣。

自製意大利麵條配白松露菌，出色的是柔軟而色彩豐富的鮮麵條，白色麵條做得稍硬，其餘的味道討好。白松露菌及野菌意大利飯，飯做的較硬，芯仍有點粉。

認真的含著白松露嚐味，似乎今次來是要認識澳門旅遊學院的教學餐廳的廚師做菜手勢一流，而非白松露本身。




走去甜品自助區行一圈，有很多以蛋製作的法、葡布丁，味道均好，質地也滑。但讓我發現令我今次不往此行的，原來是他們的雪芭！西柚雪芭就像在吃酸甜西柚，蕃石柳雪芭如以鮮摘石柳汁製成，滿口清新鮮味，試加上果仁片及朱古力，眾裡尋他千百度，這裡最不起眼的合桃片，是我此生人吃過最最最鬆脆香口的！

為了這些好風景，二十五元一杯的甜美白酒，清新如鮮的雪芭，與我全世界我吃過最好的合桃片，你會來一趟旅遊學院教學餐廳嗎？



我會選擇再經過菜香滿溢的梯廊。





推介菜式：水煮波蛋、白酒、西柚及蕃石柳雪芭配合桃片。




評分 (5分為滿分)
味道：1-2-3½
服務：1-2-3
環境：1-2-3-4
價錢：1-2-3½
廚子的熱情：1-2-3-4




旅遊學院教學餐廳
地址：澳門望廈山
電話：(853) 8598 3077
網址：http://www.ift.edu.mo/restaurant/eng/index.htm
營業時間：Mon – Fri, 12:30 – 10:30 pm




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

紅記飯店

【此文於2010年11月25日 happymacao.com 吃喝在澳美食佳餚中轉載】

這一個月吃下來，可推介的食肆超多，正煩惱應先寫哪一間，在翻看相片，就以紅記的使我唾液不禁濕潤口腔，肚子又有點餓了。說到底也是吃中菜長大的，潛意識總想回到舊有安全的美味回憶裡，只是現在不坐街頭大排檔改坐舖內，以滾茶洗杯碟筷傳統繼續。



紅記專做燒味小炒，那用來點雞的杰身甜豉油令人欲罷不能，燒肉也又脆又香，最好斬一碟先填填肚子來等其他小炒上桌。

腰果蝦仁，是每位小朋友的至愛，都因為鬆脆香口的腰果。記憶帶到今日。蝦仁是雪藏的，但也非常爽口入味，以青椒及洋蔥一起炒過更夠鑊氣。吃小炒就是要吃鑊氣嘛！

海鮮扒豆腐。用上粉紅尤魚、白色墨魚、大蝦及一些像花膠的材料，豆腐都炸過，金黃色，外脆內滑。驚喜是那不知名的像花膠的材料，很重的膠質，卻非常濃味，比其他材料都搶鏡。

黑椒牛肋骨煲。你還記得在哪個年紀開始有黑胡椒這回事？大概是二十多年前吧？都用來醃牛扒豬扒，後每個家庭主婦都愛用，因小孩都喜歡吃。此牛肋骨肉嫩且帶一點肥肉，黑椒汁的野味，送白飯一流。

吃小炒，白飯不少得。此家「靚仔」白白淨淨、粒粒分明好餸飯，不變的疊在白飯碗上高至半圓。

碟碟五十，三餸加兩碗白飯，兩人竟吃得乾乾淨淨。免茶，埋單不需二百。雖現在說是開在遊客區極旺的氹仔官也街，但旺時未旺時，他們也是這般生活的，常見熟客街坊走進來閒聊，識於微時，最為人感慨難得。

推介菜式：豉油雞、燒肉、各式小炒。





評分 (5分為滿分)
味道：1-2-3½
服務：1-2-3½
環境：1-2-3
價錢：1-2-3
廚子的熱情：1-2-3-4





地址：澳門氹仔官也街48號地下
電話：(853) 2882 7194



彪記腸粉美食

彪記腸粉一向出名滑，卻不是我心目中最好的，因我愛腸粉薄、韌、而帶多一點油光，彪記的比較軟糯，但甜、麻醬也不失香氣。



糭，反而是我愛彪記的地方，傳統、肥豬肉。糯米煮得軟身之餘，仍帶一黠點鬆散的咬口，加上甜、麻醬及可自由加上多少就多少的芝麻，非常充實甜美，如像在吃窩心甜品。

呻一口白粥，沒有米渣，裡面是溶了的腐竹，正氣。



彪記現於澳門賈百樂提督街、南灣、及氹仔均有分店，各主打腸粉、糭、粥品，另按各分店師傅有碟飯、燒味、雲吞麵、炒粉麵、小食等等，還可致電送外賣，直達你家門。




推介菜式：糭、粥品、雲吞湯麵。




評分 (5分為滿分)
味道：1-2-3½
服務：1-2-3
環境：1-2-3
價錢：1-2-3
廚子的熱情：1-2-3½

Circle K 熱奶茶 - 「港式」 vs. 「大排檔」

翻著香港雜誌，看到Circle K推出以Lipton茶葉沖成的升級配方「港式奶茶」。一向知道Circle K的奶茶優秀，茶奶兩濃，是以「金百加」紅茶葉及「雙喜」牌淡奶沖成，現用 Lipton，有什麼分別啊？

走落樓下24小時Circle K，看不到有關Lipton茶配方的推廣，但也多了新選擇。澳門的推廣似乎與香港不同了。只見他們現有兩種奶茶選擇，但變的是奶不是茶。一是原有的，以「雙喜」牌淡奶沖成現名為「大排檔奶茶」，另是以Black & White淡奶做的「港式奶茶」。






要了一份燒賣，跟職員說兩種奶茶都要，兩種都用同一樣的茶，看到她港式放了1小杯奶，大排檔的側只放了4份3小杯。她替我在「港式」的那一杯上打了個記號。

回家把杯蓋打開，先說顏色，雖然港式已下了一整杯淡奶，但顏色依然較大排檔的深。每杯嚐個數口，味道上港式也有不錯的奶香，但轉送速度不及大排檔直接迅速，而且大排檔的口感更為圓渾順滑，這新推出的港式奶茶就稍嫌單薄寡口。



這股香氣、這種圓渾，通常都是因為奶中的所含脂肪較高。將「港式大排檔」這名詞拆開來分配給兩種奶茶，意義不大，因其實只是兩種淡奶脂肪含量的比拼。



每杯我都下了兩包糖，沒理由要吃四包糖下肚，要選一杯喝完的話，我自然的拿起了大排檔奶茶。



新不如舊也。

奶奶蟹粉煎餃

老爺奶奶早前回鄉探親，回來一面派手信，一面訴說正值大閘蟹季節，在內地只售一百二十多元一斤，平澳門五、六倍！奶奶笑老爺短短兩星期吃了三次，每次吃四隻！奶奶就趁大閘蟹未是高峰期前留肚，及將大閘蟹拆肉成蟹粉，用樽裝好，再帶回來。她說在內地生活優閒，在日常烹飪中作些變化，就是太太們的樂子。








我看著滿佈蟹膏蟹油的那樽蟹粉，眼睛發了光。奶奶說要用那樽蟹粉做煎餃給我吃，高興得我！

依然是韮菜豬肉為基底，奶奶下了半樽蟹粉進去拌勻，從雪櫃裡拿出餃子皮。我倆拿起涼涼的餃子皮包著包著，蟹油都多得從滲了出餃皮邊沿。時而夾到了有一整條蟹腳肉的餡料，我就說要作些記認，好讓我稍後認它出來！就包個不同摺法的吧！包個五摺的，又試只平掐後將邊沿弄曲成裙邊，總之那些都是好貨式！

奶奶慫恿不要等那些男人回來，我們先煎幾個來吃，試試味道。我們就拋下巧夫跑去廚房將平底鍋燒熱，蟹粉餃子在鍋上滋滋作響。不消一會便熟了，點一下鎮江醋，味道就如一路吃餃子、一路吃著大閘蟹，蠻不錯呢！這就是做餃子的樂趣，喜歡的餡子都可以包進去，便宜的、矜貴的，最重要是自己所偏愛，煎的、湯的，形狀又可有不同，然後經驗又創新了。

喝著花膠湯，已吃了十七隻蟹粉煎餃，奶奶還問我夠不夠？